INGREDIENTI (PER 30 CAKE POPS) Pan di Spagna o torta al cioccolato o ciambella o altro 400 gr Confettura di albicocche (o crema al burro o altro) 3-4 cucchiai PER COPRIRE E DECORARE: Cioccolato bianco, 200 gr Cioccolato fondente, 200 gr Noce di cocco grattugiata, q.b. Codetta e perline di zucchero colorate, q.b. Nocciole granella, q.b. altro qb PROCEDIMENTO Per preparare i cake pops, iniziate procurandovi 400 gr di pan di spagna, in alternativa potete utilizzare la torta al cioccolato o utilizzare avanzi di torta o merendine confezionate (tipo plumcake). Potete anche mischiare più avanzi di torte e merendine. Sbriciolate con le dita la torta, eliminando eventualmente la crosta se dovesse risultare troppo secca e ponete le briciole in una ciotola. A questo punto aggiungete circa 4 cucchiai della vostra marmellata preferita (uno alla volta) , impastando con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto per formare delle "polpettine". Vi consiglio di aggiungere i primi due cucchiai di marmellata, impastare e poi, solo se necessario, aggiungere un terzo o eventualmente un quarto cucchiaio. Formate con l’impasto della palline grandi poco meno di una noce, poggiatele su un foglio di carta da forno e lasciate rassodare in freezer per circa mezz’ora. Fondete a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente e quello bianco (in due contenitori separati). Procuratevi dei bastoncini da leccalecca di plastica (o se non li trovate dei bastoncini di legno) e infilzatevi le palline di torta che avrete estratto dal freezer. Subito dopo immergete le palline nel cioccolato (fondente o bianco) ricoprendole completamente. Fate quindi colare per bene il cioccolato in eccesso, scuotendo i cake pops molto delicatamente. Poi, se volete, ricopriteli di cocco grattugiato, granella di nocciole o codette di zucchero colorate e fateli asciugare infilzando i bastoncini su una base di polistirolo . Potete anche coprire i cake pops con del cioccolato (fondente) e poi realizzare delle striature in contrasto con il cioccolato bianco (o viceversa). Per ottenere una copertura di cioccolato più croccante vi consiglio di conservare i cake pops in frigorifero. |
raccolta di torte e dolci fatti da me, autodidatta e buongustaio, per non dimenticarli.
sabato 1 gennaio 2011
Cake Pops
Crema al burro 1
INGREDIENTI
100 g di burro
150 g di margarina
350 g di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Scaldare il latte in un pentolino.
Versare lo zucchero a velo nella planetaria, aggiungere il burro ben ammorbidito e la margarina.
Versare a filo il latte nella planetaria fino a che lo zucchero non si amalgama con la margarina e il burro; poi aumentare la velocità. Far andare per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa.
100 g di burro
150 g di margarina
350 g di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Scaldare il latte in un pentolino.
Versare lo zucchero a velo nella planetaria, aggiungere il burro ben ammorbidito e la margarina.
Versare a filo il latte nella planetaria fino a che lo zucchero non si amalgama con la margarina e il burro; poi aumentare la velocità. Far andare per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa.
Crema Pasticcera 1
INGREDIENTI
12 tuorli
300 g di zucchero
100 g di amido di riso
100 g di amido di mais
800 ml di latte
200 ml di panna
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO
Fare bollire 800 ml di latte insieme a 200 ml di panna.
Aggiungere i semi di vaniglia.
Mescolare insieme i rossi d’uovo e lo zucchero.
Incorporare l’amido di mais e l’amido di riso.
Unire l’impasto al latte e mescolare per due minuti.
Far raffreddare la crema immergendo la ciotola di vetro in acqua e ghiaccio, coprire con una pellicola alimentare lo strato superiore della crema.
12 tuorli
300 g di zucchero
100 g di amido di riso
100 g di amido di mais
800 ml di latte
200 ml di panna
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO
Fare bollire 800 ml di latte insieme a 200 ml di panna.
Aggiungere i semi di vaniglia.
Mescolare insieme i rossi d’uovo e lo zucchero.
Incorporare l’amido di mais e l’amido di riso.
Unire l’impasto al latte e mescolare per due minuti.
Far raffreddare la crema immergendo la ciotola di vetro in acqua e ghiaccio, coprire con una pellicola alimentare lo strato superiore della crema.
Crema al Cioccolato
INGREDIENTI
70 grammi di cioccolato fondente
12 tuorli
800 grammi di latte
75 grammi di amido di riso
200 grammi di panna
75 di amido di mais
70 grammi di cacao amaro
300 grammi di zucchero.
PROCEDIMENTO
Unire i rossi d'uovo allo zucchero
In una pentola portare ad ebollizione la panna e il latte.
Incorporare le farine alle uova fino a creare una crema.
Incorporare a filo il composto al latte e panna.
Quando la crema risulta rassodata aggiungere il cioccolato in scaglie.
70 grammi di cioccolato fondente
12 tuorli
800 grammi di latte
75 grammi di amido di riso
200 grammi di panna
75 di amido di mais
70 grammi di cacao amaro
300 grammi di zucchero.
PROCEDIMENTO
Unire i rossi d'uovo allo zucchero
In una pentola portare ad ebollizione la panna e il latte.
Incorporare le farine alle uova fino a creare una crema.
Incorporare a filo il composto al latte e panna.
Quando la crema risulta rassodata aggiungere il cioccolato in scaglie.
Crema al Mascarpone
INGREDIENTI
400 ml di panna
1 kg di mascarpone
120 gr di tuorli pastorizzati
140 gr di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Scegliere i tuorli d'uovo pastorizzati in modo da evitare pericolose combinazioni con la panna.
Iniziare montando la panna ben ferma nella planetaria.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo.
Incorporare al mascarpone la panna e le uova utilizzando una leccarda e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
400 ml di panna
1 kg di mascarpone
120 gr di tuorli pastorizzati
140 gr di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Scegliere i tuorli d'uovo pastorizzati in modo da evitare pericolose combinazioni con la panna.
Iniziare montando la panna ben ferma nella planetaria.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo.
Incorporare al mascarpone la panna e le uova utilizzando una leccarda e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Impasto Cupcake al Cacao
INGREDIENTI (Per 12 cupcakes circa)
2 uova medie180 grammi di zucchero
200 grammi di farina 00
80 grammi di cacao amaro in polvere
180 millilitri di latte
50 millilitri di acqua
3 cucchiai di olio di semi di mais
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Setacciate in una terrina la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Aggiungete il sale e lo zucchero, impastate il tutto con le fruste elettriche insieme alle uova.
Unite quindi anche il latte, l’acqua e l’olio.
Quando avrete ottenuto una pastella omogenea foderate lo stampo per muffin con i pirottini di carta e riempiteli per metà con l’impasto al cacao.
Cuocete i cupcakes al cacao a 180° per circa 20 minuti.
2 uova medie180 grammi di zucchero
200 grammi di farina 00
80 grammi di cacao amaro in polvere
180 millilitri di latte
50 millilitri di acqua
3 cucchiai di olio di semi di mais
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito chimico per dolci
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Setacciate in una terrina la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Aggiungete il sale e lo zucchero, impastate il tutto con le fruste elettriche insieme alle uova.
Unite quindi anche il latte, l’acqua e l’olio.
Quando avrete ottenuto una pastella omogenea foderate lo stampo per muffin con i pirottini di carta e riempiteli per metà con l’impasto al cacao.
Cuocete i cupcakes al cacao a 180° per circa 20 minuti.
Frosting 2: crema per decorare i cupcakes alla ricotta
INGREDIENTI
80 g di formaggio fresco spalmabile
270 g di ricotta vaccina
100 g di zucchero a velo
un cucchiaio di maraschino
qualche goccia di colorante alimentare verde
PROCEDIMENTO
Amalgamare la ricotta, il formaggio e lo zucchero a velo con le fruste elettriche.
Aromatizzate con il maraschino e aggiungete il colorante per ottenere un colore omogeneo.
80 g di formaggio fresco spalmabile
270 g di ricotta vaccina
100 g di zucchero a velo
un cucchiaio di maraschino
qualche goccia di colorante alimentare verde
PROCEDIMENTO
Amalgamare la ricotta, il formaggio e lo zucchero a velo con le fruste elettriche.
Aromatizzate con il maraschino e aggiungete il colorante per ottenere un colore omogeneo.
Riempite una sac à poche con il frosting di ricotta e ponetela in frigo per circa 30 minuti.
Decorate la superficie di ogni cupcakes con un ciuffo di crema alla ricotta.
Conservateli in frigorifero e lasciateli a temperatura ambiente per un’ora prima di servirli.
Decorate la superficie di ogni cupcakes con un ciuffo di crema alla ricotta.
Conservateli in frigorifero e lasciateli a temperatura ambiente per un’ora prima di servirli.
Frosting 1: crema per decorare i cupcakes
INGREDIENTI
200 grammi di formaggio spalmabile
100 ml di panna
70 grammi di zucchero
Colorante alimentare in polvere
PROCEDIMENTO
Montare la panna.
Montare lo zucchero con il formaggio.
Aggiungere la panna montata.
Quando il tutto è ben amalgamato trasferire il composto in ciotole diverse: aggiungere un po' di giallo e un po' di colorante alimentare in base al colore scelto.
Conservare il frosting in frigorifero chiuso ermeticamente.
200 grammi di formaggio spalmabile
100 ml di panna
70 grammi di zucchero
Colorante alimentare in polvere
PROCEDIMENTO
Montare la panna.
Montare lo zucchero con il formaggio.
Aggiungere la panna montata.
Quando il tutto è ben amalgamato trasferire il composto in ciotole diverse: aggiungere un po' di giallo e un po' di colorante alimentare in base al colore scelto.
Conservare il frosting in frigorifero chiuso ermeticamente.
Impasto Cupcake 1
INGREDIENTI
(14 cupcakes circa)
3 uova
250 grammi di zucchero
200 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
200 grammi di olio di semi
una bustina di lievito
una bustina di vaniglia
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la vanillina mescolando dal baso verso l'alto.
250 grammi di zucchero
200 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
200 grammi di olio di semi
una bustina di lievito
una bustina di vaniglia
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la vanillina mescolando dal baso verso l'alto.
Aggiungere l'olio.
Versare il composto in un sac à poche per distribuire l'impasto negli stampini. Riempire i pirottini per 2/3.
Aggiungere eventuali ingredienti (v. dopo) direttamente nei pirottini e mescolare con un cucchiaino.
Infornare per 20 minuti a 170 gradi.
Alla ricetta base aggiungete il cacao in polvere se volete realizzare una base al cioccolato.
All'impasto base si possono aggiungere a piacere: ribes rossi, mandorle, gocce di cioccolato, noci e uvetta.
Versare il composto in un sac à poche per distribuire l'impasto negli stampini. Riempire i pirottini per 2/3.
Aggiungere eventuali ingredienti (v. dopo) direttamente nei pirottini e mescolare con un cucchiaino.
Infornare per 20 minuti a 170 gradi.
Alla ricetta base aggiungete il cacao in polvere se volete realizzare una base al cioccolato.
All'impasto base si possono aggiungere a piacere: ribes rossi, mandorle, gocce di cioccolato, noci e uvetta.
Muffins Vs Cupcakes
Ma voi la sapevate la differenza?Sapete distinguerli?
Davvero fate attenzione all'impasto o vi basate solo sulla forma?
Se mai avete avuto uno di questi pensieri (o anche no) ...eccovi la risposta, per me è interessante ... certo si vive benissimo anche senza.
Molto interessante la spiegazione che (qui) (e qui) fornisce Ellie tra questi due prodotti molto inflazionati, ma distinti da una sottile linea non troppo definita.
Ecco cosa scrive:
Il Web ci fornisce un interessante testo sull'argomento:
Davvero fate attenzione all'impasto o vi basate solo sulla forma?
Se mai avete avuto uno di questi pensieri (o anche no) ...eccovi la risposta, per me è interessante ... certo si vive benissimo anche senza.
Molto interessante la spiegazione che (qui) (e qui) fornisce Ellie tra questi due prodotti molto inflazionati, ma distinti da una sottile linea non troppo definita.
Ecco cosa scrive:
Ammetto di avere una sorta di fissazione per questa cosa, mi altero un po' quando qualcuno vede una cupcake e dice "Oh! Un muffin al cioccolato con frosting!". No, non e' un cavolo di muffin!Ancora peggio quando qualcuno fa un muffin, ci spalma sopra un po' di frosting e lo chiama cupcake. No. Quello non e' un cupcake, e' un diavolo di muffin camuffato da cupcake! E credimi, qualsiasi cupcake si offenderebbe per quello! Un cupcake solitamente ha una copertura (frosting) e sono piccoli, senza una grande "cupoletta". E sono per occasioni speciali. Muffins sono solitamnete anche consumati a colazione e solitamente non hanno frosting, possibilmente si mangiano caldi.Cupcakes sono piu' leggeri nel peso paragonati ai muffins.Un muffin si mangia generalmente accompagnato dal caffe' mentre un cupcake dal tea.Cupcakes sono praticamente una versione in piccolo di quasi ogni torta esistente.Cupcakes generalmente sono dolci.Muffins possono essere dolci o salati e sono generalmente mangiati a colazione.Un muffin con un frosting, anche con un frosting carino e ben fatto, *non* e' un cupcake.L'olio e' spesso usato nei muffins, mentre non e' quasi mai usato nei cupcakes.
Il Web ci fornisce un interessante testo sull'argomento:
Cupcake – erano originariamente fatti in piccole coppette (cup) di terracotta chiamate "ramekins", prima che le teglie per muffins venissero introdotte. Il loro nome deriva dal fatto che erano appunto cotte dentro queste cups. Piu' avanti, i cupcakes sono diventati come piccole o medie torte i cui ingredienti si misuravano in cups ( a volumi ) invece che in peso.Muffins – erano originariamnete fatti a casa ed erano semplicemente una piccola porzione di pane per ogni pasto. Ad ogni modo, appena le caffetterie cominciarono a diventare popolari, i muffins diventarono un prestigioso e sano sostituto alle donuts o altre paste dolci. Oggigiorno, comunque, alcuni muffins sono cosi' carichi di zuccheri, cioccolato, noccioline che sono dannosi almeno quanto i donuts che volevo rimpiazzare.Cupcakes e muffins sono simili nella forma ma i cupcakes usano le ricette delle torte mentre i muffins fanno riferimento a ricette piu' simili al pane.Ed ora non chiamateli piu' Muffins!
Ghiaccia Reale
INGREDIENTI
250 grammi di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia (1-2) di succo di limone
PROCEDIMENTO
Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e montare il composto fino a ottenere una crema spumosa. Non disperate, potrebbe volerci un po' di tempo.
Indicativamente la ghiaccia è pronta se con un cucchiaino la sollevate e rimane dritta senza afflosciarsi.
Versare la ghiaccia in una ciotola o il più ciotole se si desidera ottenere la ghiaccia in più colori.
E' preferibile usare i colori in pasta aggiungendo un po' di zucchero a velo, se invece scegliete di colorare la ghiaccia con i colori liquidi ricordatevi di aggiungerne un po' di più .
Se Avete preparato più ghiaccia del previsto chiudetela ermeticamente in un contenitore o con della pellicola trasparente.
Per utilizzare al meglio la ghiaccia mettetela dentro una sac à poche dopo aver inserito il beccuccio che avete scelto.
In pochi minuti la ghiaccia inizierà l'essicazione esterna e manterrà la forma, per una completa asciugatura è necessaria un'ora circa.
250 grammi di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia (1-2) di succo di limone
PROCEDIMENTO
Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e montare il composto fino a ottenere una crema spumosa. Non disperate, potrebbe volerci un po' di tempo.
Indicativamente la ghiaccia è pronta se con un cucchiaino la sollevate e rimane dritta senza afflosciarsi.
Versare la ghiaccia in una ciotola o il più ciotole se si desidera ottenere la ghiaccia in più colori.
E' preferibile usare i colori in pasta aggiungendo un po' di zucchero a velo, se invece scegliete di colorare la ghiaccia con i colori liquidi ricordatevi di aggiungerne un po' di più .
Se Avete preparato più ghiaccia del previsto chiudetela ermeticamente in un contenitore o con della pellicola trasparente.
Per utilizzare al meglio la ghiaccia mettetela dentro una sac à poche dopo aver inserito il beccuccio che avete scelto.
In pochi minuti la ghiaccia inizierà l'essicazione esterna e manterrà la forma, per una completa asciugatura è necessaria un'ora circa.
Ciambella di Romagna
INGREDIENTI
500 gr. di farina,
300 gr. di zucchero,
100 gr. di burro,
100 gr. di margarina,
una noce di strutto,
3 uova,
un bicchiere di latte,
1 bustina per 1/2 kg. di farina di lievito per dolci,
un po’ di scorza di limone grattugiata,
zucchero in granella per decorare.
PREPARAZIONE
Impastate la farina con il burro, la margarina e lo strutto liquefatti, le uova, lo zucchero e il latte necessario per ottenere una pasta consistente.
Subito dopo aggiungere all'impasto il lievito e la scorza del limone grattugiato.
Versate l'impasto su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno in modo da dargli una forma a "filone di pane" oppure imburrate uno stampo da forno, preferibilmente ovale, sistematevi la ciambella.
Una volta posizionata decoratela con un tuorlo sbattuto e granella di zucchero.
Far cuocere in forno, non troppo caldo 170°, per circa mezz’ora.
L'impasto può essere variegato al cacao o arricchito con mele a fettine, uvetta, pezzetti di cioccolato.
Esistono numerosi varianti. Potete eliminare il burro e la margarina ed usare unicamente strutto (200gr), potete usare gli albumi montati a neve al posto del tuorlo per spennellare l'impasto prima di infornare...
Consiglio vivamente di mangiare la ciambella il giorno dopo la preparazione affogandola nell'Albana di Romagna o nella Cagnina di Romagna
500 gr. di farina,
300 gr. di zucchero,
100 gr. di burro,
100 gr. di margarina,
una noce di strutto,
3 uova,
un bicchiere di latte,
1 bustina per 1/2 kg. di farina di lievito per dolci,
un po’ di scorza di limone grattugiata,
zucchero in granella per decorare.
PREPARAZIONE
Impastate la farina con il burro, la margarina e lo strutto liquefatti, le uova, lo zucchero e il latte necessario per ottenere una pasta consistente.
Subito dopo aggiungere all'impasto il lievito e la scorza del limone grattugiato.
Versate l'impasto su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno in modo da dargli una forma a "filone di pane" oppure imburrate uno stampo da forno, preferibilmente ovale, sistematevi la ciambella.
Una volta posizionata decoratela con un tuorlo sbattuto e granella di zucchero.
Far cuocere in forno, non troppo caldo 170°, per circa mezz’ora.
L'impasto può essere variegato al cacao o arricchito con mele a fettine, uvetta, pezzetti di cioccolato.
Esistono numerosi varianti. Potete eliminare il burro e la margarina ed usare unicamente strutto (200gr), potete usare gli albumi montati a neve al posto del tuorlo per spennellare l'impasto prima di infornare...
Consiglio vivamente di mangiare la ciambella il giorno dopo la preparazione affogandola nell'Albana di Romagna o nella Cagnina di Romagna
Pan di Spagna 1
INGREDIENTI
16 uova
500 g di farina 00
400 g di zucchero
32 g di lievito per dolci
PROCEDIMENTO
Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova.
Una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina.
Imburrare una teglia con lo staccante.
Infornare a forno caldo a 170 gradi per circa una trentina di minuti.
16 uova
500 g di farina 00
400 g di zucchero
32 g di lievito per dolci
PROCEDIMENTO
Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova.
Una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina.
Imburrare una teglia con lo staccante.
Infornare a forno caldo a 170 gradi per circa una trentina di minuti.
Crema Ganache alla Nocciola
INGREDIENTI
700 grammi di cioccolato bianco
250 millilitri di panna
50 grammi di glucosio
120 grammi di pasta di nocciole
PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato bianco o nel microonde o a bagno maria.
Scaldare in un tegame la panna e lo sciroppo di glucosio.
Unire poco alla volta il cioccolato bianco alla panna.
Infine aggiungere la pasta di nocciole.
700 grammi di cioccolato bianco
250 millilitri di panna
50 grammi di glucosio
120 grammi di pasta di nocciole
PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato bianco o nel microonde o a bagno maria.
Scaldare in un tegame la panna e lo sciroppo di glucosio.
Unire poco alla volta il cioccolato bianco alla panna.
Infine aggiungere la pasta di nocciole.
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