è una base versatile, leggera e non complicata da realizzare.
è modellabile fino a che non indurisce dopodiché è sagomabile con il coltello.
ideale per mantenere leggera dal peso la torta, soprattutto le parti destinate in zone alte della torta. è valida anche come base rigida ma commestibile.
Ne sconsiglio l'abuso nelle torte e non è sostituibile al pan di spagna o altre basi.
Le dosi che uso io sono:
100 gr burro
300 gr riso soffiato (tipo kellogg's)
300 gr marshmellows (meglio se bianchi)
sciogliere il burro a fuoco medio in una grande pentola;
versare tutti i marshmellows nella pentola e continuare a mescolare fino a quando il tutto non diventa uniformemente sciolto;
spegnere il fuoco e versare il riso soffiato;
mescolare energicamente e velocemente per dare omogeneità al composto stando attenti a non toccare con le mani il preparato;
rovesciare (con l'aiuto della spatola), su di un foglio di carta forno,il preparato e lavorarlo solo con l'ausilio della carta forno, non usate le mani altrimenti tutto il composto si appiccicherà ampiamente;
compattate il più possibile il composto;
appiattirlo o dargli la forma desiderata;
metterlo a raffreddare in frigo o all'aperto. Fino a che non sarà completamente freddo la forma sarà suscettibile di modifiche quindi attenzione a quale ripiano viene appoggiato, se è irregolare la sagoma si modificherà anch'essa;
una volta freddo sarà più indurito e manterrà la forma ma sarà ancora leggermente modellabile.
Il composto descritto come sopra mantiene una elasticità e malleabilità che ne facilitano il consumo (si mangia meglio) e si piega o modella scaldandosi a temperatura ambiente e con le mani.
Variabili possibili:
usare meno burro: meno elastico e malleabile accelera tutti i tempi e una volta raffreddato è molto compatto. ideale per sostenere pesi (non eccessivi) di parti pendenti o per creare strutture comunque più solide. si "scolpisce" con il coltello e bisogna stare attenti a non romperlo, può scheggiarsi o creparsi interamente. una volta sagomato prima di ricoprirlo con fondente o cioccolato plastico aggiungere abbondante panna o crema al burro per farlo ammorbidire a torta ultimata altrimenti risulta immangiabile per la durezza. meglio se ricoperto il giorno prima, ha più tempo per ammorbidirsi.
marshmellow fragola: inevitabilmente tutto il composto avrà il colore rosa e il profumo e sapore di fragola. a volte è utile se si è consapevoli altrimenti rischia di rovinare i sapori della torta se non è l'accostamento desiderato (sapevatelo!).
riso soffiato al cioccolato: ovviamente avrà il sapore di cioccolato, tende ad essere meno croccante e più morbido, consiglio di ridurre di 1/3 l'uso del burro.
